米麹を作れるようになったので、続けて味噌を作ります、スーです。
これまでは、大豆をマッシャーで潰したり、ミキサーを使ったりしたけど、今回はミンサーを買ってみました☆
ミンサーを使った味噌の作り方
5kgの味噌を作る材料
材料は、無農薬の大豆、米麹は手作り、塩は粟国の塩で♪
乾燥大豆 1kg→茹でたら2.3kgになる
米麹 2.3kg
塩 672g(塩分濃度12.5%)
分量の計算は、コチラで。
↓
味噌の作り方
大豆を３回ぐらい、綺麗に洗い、たっぷりの水に、去年と同じく24時間つけ、圧力鍋で煮る。
指で押して、簡単に潰れるくらい。
量が多いので、圧力鍋２つ使った。
今回の味噌づくりのために買った、ヘルシーミンサー。
ミンサーに大豆を入れて、ぐるぐる回すと、簡単にすり潰せるよ～♪
米麹と塩を混ぜた「塩きり麹」
塩は全部混ぜずに、一握りほど別に残しておく。
すり潰した大豆が手で触れるぐらい(60度以下)になったら、少しずつ塩きり麹と混ぜ合わせて、大豆の煮汁も少し加えつつ、耳たぶほどの柔らかさにする。
タッパーや瓶、保存袋などに味噌を空気を抜いて詰め、上に残しておいた塩をふりかける。
特に空気に触れやすい隅には多めに。
空気が入らないようにラップで蓋をし、
重石を置く。
と言っても皿だけど。。
こんな感じ。
これは小さい瓶で、もっと大きな瓶にも詰めた。
袋を被せて、冷暗所へ。
２倍麹なので、熟成は少し早い。
これは、１週間後のタッパー。
白味噌としてなら、もう少し置けば使えるかも♪
というか、もう去年作った味噌がなくなりそうで、早く使いたいので暖かい場所に置いている(^^;
とりあえず10kg仕込んだけど、圧力鍋とミンサーのおかげで味噌づくりが本当に簡単！
米麹も作れるようになったし、手作りの味噌は本当に美味しいので、みんなも作ってみてね☆
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