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大豆と麹で味噌を手作り★圧力鍋とミキサーで簡単手前みそ♪

大豆と麹で味噌を手作り★圧力鍋とミキサーで簡単♪

スーパーで買っていた、国産無添加の味噌が廃盤になってしまったので、去年から味噌を自分で作り始めました、スーです。

味噌作りなんて面倒だと思っていたけど、やってみたら結構簡単にできて美味しいんですよー(>▽<)

味噌の作り方

味噌作りの材料

味噌作りの材料
味噌作りの材料

5kgの味噌ができる分量(2倍麹の贅沢甘口♪)

大豆 1kg
米麹 2kg
塩 500g
(塩分濃度10%)

味噌の作り方

味噌の作り方

大豆を3回ぐらい、綺麗に洗い、たっぷりの水に一晩(10時間)つける。

しかし、農家直伝の方法によると、「浸水時間+室温=30」なので、室温10度なら20時間らしい。
(夏場は短く、冬場は長く)

味噌の作り方

室温、夜中は5~7度ぐらいだったと思うので、一応24時間つけた。
大豆が2.5~3倍ぐらい膨らんだ!

味噌の作り方

圧力鍋で柔らかくなるまで煮る。(10~20分ぐらい)
指で押して、つぶれるくらい。

味噌の作り方

大豆を茹でている間、塩と米麹をまんべんなく混ぜておく。

味噌の作り方

茹で上がった大豆を、ミキサーやフードプロセッサーで細かくする。
煮汁を入れれば、滑らかに細かくできるよ。

味噌の作り方

塩と米麹を混ぜたところに、細かくした大豆(60度以下)を混ぜ、煮汁を加えつつ、耳たぶぐらいの柔らかさにする。

味噌の作り方

空気が入らないように、押し込んで、陶器のカメに詰め込みました。

味噌の作り方

表面に塩をふり、空気が入らないように、ラップでピッチリとフタをする。

味噌の作り方

端から空気が入らないように、紙を置いてみた。

味噌の作り方

ピッタリの皿があったので、それを載せた☆

味噌の作り方

重石に、ペットボトルの水がなかったので、小豆を置いてみた。

味噌の作り方

フタをして、冷暗所で保存。

あとは、3か月後ぐらいに様子を見て、天地返しという、味噌を混ぜることをやったり、カビが生えてたら取り除いたり。

3か月後ぐらいからも食べられるけど、半年以上が結構熟成されてくる♪
(夏場は早い)

味噌の作り方

これは、去年の6月に作って、4か月目の味噌。

「たまり」という、醤油みたいなエキスも出て、めっちゃ美味しい~~(>▽<)

味噌の作り方

使う分だけ、タッパーに入れて冷蔵庫で保存し、毎日の味噌汁や料理に♪

という感じで、今年も味噌を仕込んでみました。

材料がセットになった便利商品もあるので、興味のある人は挑戦してみてね☆

自分で作る味噌は美味しい☆

去年から、手作り味噌を始めたけど、これが結構簡単で美味しい!

実際、私が初めて挑戦したのは、1日でできる味噌でした。
その後、熟成するようになったけど、保存もきくし、こんなに簡単にできるとは作ってみるまで知りませんでした(^^ヾ

実は、納豆も自分で作っているので、次回は簡単納豆の作り方書こうかな♪

2週間から簡単味噌5倍麹みそ
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