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ココアバターとカカオマスで色々なチョコレートの作り方

ココアバターとカカオマスで色々チョコレートの作り方

去年からチョコレートは手作りで生きていくことにした、チョコレート大好き☆スーです。

去年のホワイトデー(3月)に友達に手作りお菓子詰め合わせを送ったら、年が終わる前の12月にお返しを送って来てくれたので、今年もチョコレート欲しい?と聞いたら、欲しいと言われたので、数種類作ってみました。

千疋屋 フルーツ瓶詰

友達が送ってきてくれた、千疋屋のフルーツ瓶詰☆

チョコレートの作り方

チョコレートを作るのって、結構簡単にできるんですよ!

チョコレートの材料

チョコレートの材料

主な材料は、こんな感じ。
・ココアバター
・カカオマスかココアパウダー
・粉砂糖とかメイプルシロップ
・全粉乳
・ナッツやドライフルーツ
・抹茶とか色のついた粉

ココアバター

チョコレートの材料

ココアバターは、カカオ豆に含まれる油脂の部分で、くちどけの良さや滑らかさ担当。

カカオマス

チョコレートの材料

カカオマスは、チョコレートの主原料で、苦みや香ばしさ担当。

ココアパウダーは、カカオマスから油脂(カカオバター)を絞って、パウダー状にしたもの。

カカオマスの方が楽だけど、代わりにココアパウダーを使ってもいい感じ。

砂糖とか

甘味には、黒糖、てんさい糖、メイプルシロップなど、粉状のものが使いやすい。

色付けの粉

チョコレートの材料

ホワイトチョコレート(ココアバター&粉乳)に、抹茶の粉などを混ぜれば、味付チョコに♪

ナッツ類

チョコレートの材料

ナッツ類は、包丁で細かく刻む。

チョコレートの作り方

チョコレートの作り方

ここでは例に黒糖ミルクチョコレート(カカオ60%)を作りまーす♪

材料
・ココアバター 40g
・カカオマス 20g
・粉末黒糖 20g
・全粉乳 20g

チョコレートの作り方

ココアバター、カカオマスを下に入れ、端に黒糖と全粉乳をボールに入れた状態で湯煎にかける。

※最初の頃は先にココアバターを溶かして、順に材料を入れてましたが、私の場合こうした方が砂糖や粉乳も同じ温度で温まってうまくいくんですよね(^^;

チョコレートの作り方

先にココアバター、カカオマスを溶かし、少しずつ、黒糖と粉乳を混ぜていく。
温度は50度に行かないように、湯煎からおろす。

チョコレートの作り方

全部混ざったら、ボールを冷水につけるなどして27~28度まで下げる。

チョコレートの作り方

お湯につけて、30~32度まで上げる。

チョコレートの作り方

型に入れる。
余りは適当に(^^;

チョコレートの作り方

スプーンでナッツ類をチョコの上にのせて、冷蔵庫で30分~1時間ほど冷やす。

後片付けは、ボールにお湯を入れれば綺麗に落ちるよ。
牛乳を加えてホットチョコレートにして飲むのもアリ♪

チョコレートの作り方

チョコレートを型から取り出す。

チョコレートの作り方

できあがり~☆

バリエーション

チョコレートの作り方

こんな感じで、とりあえず7種類。

【黒糖ダークチョコ(カカオ75%)】
・ココアバター 50
・カカオマス 25
・黒糖 25

【ホワイトチョコ(カカオ50%)】
・ココアバター 50
・粉乳 25
・てんさい糖 25

【抹茶チョコ(カカオ50%)】
・ココアバター 50
・粉乳 25
・てんさい糖 20
・抹茶 5

【紫いも塩チョコ(カカオ50%)】
・ココアバター 50
・粉乳 25
・てんさい糖 15
・紫いもパウダー 10
・ぬちまーす塩 微量

【きなこチョコ(カカオ60%)】
・ココアバター 60
・粉乳 15
・てんさい糖 15
・きなこ 10

【イチゴ生チョコ(カカオ60%)】
・ココアバター 60
・イチゴソース 20
・てんさい糖 10
・粉乳 20

個別包装する

チョコレートを個別包装する

「食品を直接入れることが出来ます」と書いた袋を使用。
セリアに売ってたよー☆

チョコレートを個別包装する

トングで袋に入れて、

チョコレートを個別包装する

シーラーでシーリング。

チョコレートを個別包装する
チョコレートを個別包装する

シーリングした1cmほど上をカットし、端から1cmあたりに切れ目を入れる。

これで、切れ目から開けやすくなった☆

ココアバターとカカオマスで色々チョコレートの作り方

こんな感じで数種類のチョコレートができました~☆

思ったより簡単だし、無添加で好みの味にできるので、自分で作るのもいいですよ(>▽<)

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