新鮮なエビを味わい尽くす☆刺身で食べ、出汁で味噌汁、ふりかけに♪ | スーのページ

新鮮なエビを味わい尽くす☆刺身で食べ、出汁で味噌汁、ふりかけに♪

福井にいると、新鮮な魚介類を食べる機会が多くて嬉しい、スーです。
「エビ買ってきたよ~」との、母の声に行ってみると、

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おぉ! 結構大きい、しかも子持ち海老! 美味しそう~!(>▽<)
1匹50円だったとか。

刺身で食べる

新鮮な刺身用のエビなので、もちろん刺身でいただきまーす☆

まずは、軽く水洗いし、汚れを落とします。

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綺麗に身だけを並べ、刺身でいただきまーす!
プリップリで、甘くて、美味しいぃ~(>▽<)

出汁を取る

残しておいた殻で、今度は美味しい出汁を取りますよーっ☆

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殻をフライパンで乾煎りし、香ばしい香りが出てきたら、エビがかぶるぐらいの水を加え、中火で10~20分煮ます。

煮ている時に、フライ返しなどで、上からコンコンと、エビの殻を刻むように細かく叩くと、更に出汁が出やすいです♪

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火を切り、そこそこ熱いうちに、こします。
私は、ザルの上に「日本手ぬぐい」を置いています。

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こした後、さらに手ぬぐいで絞れば、最後の一滴まで出汁がとれる♪

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綺麗なエビのお出汁が取れました(>▽<)

このダシで、お味噌汁を作ったり、カレーに混ぜたり、ご飯を炊いたり、と色々使えます☆

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海老のダシで作った、お味噌汁。海老の風味で超おいしいぃ~(>▽<)

海老パウダーを作る

まだまだエビの殻、捨てませんよ~!!
最後まで美味しくいただくことにします☆

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絞った後のエビの殻を再びフライパンで炒ります。

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パチパチと音がしなくなるまで炒ります。
ダシを取った後なので、もう味がないと思ったら大間違い!
香ばしくて、美味しい!!
まだ風味が充分残ってる!

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ミルサーに入れて、粉々にします。

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何度かスイッチを押し、この通り。

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海老パウダーができました!
この海老パウダーは、このまま「粉末ダシ」として使ったり、塩を混ぜて「海老塩」として味付けにも使えます♪

海老ふりかけを作る

海老の粉末を使い、さらに、ふりかけにしちゃいますよー☆

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・塩(写真は岩塩)
・白ゴマ
・海苔

など、ふりかけにしたい材料を用意。



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それぞれの材料を、適当に味をみながら、混ぜるだけ。
「海老ふりかけ」ができました☆

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ご飯にかければ、海老の風味が美味しい~☆(>▽<)

新鮮な海老は最後まで楽しめる

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新鮮な海老は、美味しくいただいた後も、出汁を取ったり、粉末ダシにしたりと、最後まで楽しめて、なんて素敵なんでしょう(>▽<)

出汁をすぐに使わない場合は、タッパーに入れて、冷蔵庫なら2日以内に使うのがいいと思います。(冷凍なら2週間ほど)
粉末パウダーやふりかけも、冷蔵庫に入れて、更に乾燥剤も入れておけば、しばらくの間楽しめますね~♪

海老の殻 栄養素

ちなみに、海老の殻には、「キチン、キトサン」「アスタキサンチン」「カルシウム、マグネシウム」が豊富で、健康にもバッチリ☆

海老の殻の主な成分キチン、キトサン:コレステロール低下、ダイエット、発毛、成人病予防
アスタキサンチン:アンチエイジング、眼精疲労回復
カルシウム:骨強化、精神安定
マグネシウム:血圧正常化、生活習慣病予防、ダイエット



新鮮な海老が手に入ったら、なんていいことだらけ☆
ぜひ、最後まで美味しく味わい尽くしちゃいましょう(>▽<)


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