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贅沢にカニを味わい尽くす☆そのまま食べ、殻で味噌汁、粉末だしに♪

福井にいると、新鮮な魚介類を食べる機会が多くて嬉しい、スーです。
「カニ買ってきたよ~」との、母の声に行ってみると、

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わぁお! 凄い! カニ1匹分(甲羅なし)が4杯も!!(>▽<)
越前紅ズワイガニが、なんと1匹1000円だったとか。
しかも新鮮! 浜直送!?

これだから、福井県はやめられませんな~☆☆☆

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1匹分を紐解くと、こんなにデカい!!
これが4匹分あるわけですから、蟹祭り開始じゃ~(>▽<)

そのまま食べる

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まずは、間接を手と手でポキッと折り、あとは出刃包丁で半分に切っていきました。
新鮮な浜ゆでのカニなので、何もつけず、そのままいただきまーす☆

適度な塩味で、美味しいぃ~(>▽<)

身も、旅館で食べてるのかと思うほど、大きくて食べこたえバッチリ!
カニの半身だけでお腹いっぱい!

う~ん、こんなにいいカニを食べたのは、おばあちゃんが生きていた時以来だなぁ~。
(おばあちゃんが生きていた頃は、浜から玄関前まで売りに来ていた漁師さんがいて、毎年新鮮な魚介類をいただいていました。)

母と二人して感動(>▽<。


さて、4杯あるうちの、3杯は、2日間に渡って食べ、残りの1杯は酢漬けにします。

カニの酢漬けにする

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カニの身だけを取り出し、酢、しょうゆ、砂糖で漬けました。

このまま食べても良し、きゅうりと混ぜて、酢の物にするも良し☆

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こうしておくと、もう少し長持ちします♪

カニの殻で出汁を取る

残しておいた殻で、今度は美味しい出汁を取りますよーっ☆

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食べ終わった蟹の殻です。
このまま鍋に入れて、煮込むだけでもいいんですが、出汁が出やすいように、カットします。

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再び出刃包丁で、小さくカット。

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しかし、カニの殻が硬くて、なかなか切れないので、切り込みを入れるだけで良しとしました。

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殻をフライパンで乾煎りし、香ばしい香りが出てきたら、カニがかぶるぐらいの水を加え、中~弱火で20~30分煮ます。

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ぐつぐつ。

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火を切り、そこそこ熱いうちに、出汁を移します。
鍋のフタを使い、このようにすると楽ですよ☆

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綺麗なカニのお出汁が取れました(>▽<)
透明に見えますが、ほんのり黄色です。

このダシで、お味噌汁を作ったり、カレーに混ぜたり、ご飯を炊いたり、と色々使えます☆

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蟹のダシで作った、お味噌汁。蟹の風味がして美味しいぃ~(>▽<)
※カニの出汁は、エビの出汁より、風味は弱めです。

蟹パウダーを作る

まだまだカニの殻、捨てませんよ~!!
最後まで使わせていただくことにします☆

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出汁を取った後のカニの殻を再びフライパンで炒ります。

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パチパチと音がしなくなるまで炒ります。

さて、エビなら、あとはミルサーにかければいいだけなんですが、カニはもうひと手間かかります。
カニの殻は硬いので、完全に乾燥させる必要があります。

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できるだけ平たく並べ、オーブンに入れます。
160℃で30分~1時間、焼きます。

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カニの殻の色が薄くなり、乾燥したのが分かります♪
軽く力を入れるだけで、簡単にポロポロになるはずです。

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さて、それでもまだ硬い部分があります。
蟹の爪、そして殻のブツブツ? デコボコ? の部分はそれでも硬い!

これは、ミルサーに入れると、壊れる恐れがあるので、取り除きます。

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硬い部分を取り除いた分を、ミルサーに入れて、粉々にします。

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何度かスイッチを押し、この通り。

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蟹パウダーができました!
この海老パウダーは、このまま「粉末ダシ」として使ったり、有機肥料としても使えます♪

蟹は最後まで楽しめる

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蟹は、美味しくいただいた後も、出汁を取ったり、粉末ダシにしたりと、エビよりも手間はかかりますが、こちらも最後まで楽しめますね(>▽<)

出汁をすぐに使わない場合は、タッパーに入れて、冷蔵庫なら2日以内に使うのがいいと思います。(冷凍なら2週間ほど)
粉末パウダーも、冷蔵庫に入れて、更に乾燥剤も入れておけば、かなりの間風味を楽しめますよ~♪

カニの殻 栄養素

ちなみに、カニの殻には、「タウリン」「キチン、キトサン」「アスタキサンチン」「カルシウム」が豊富で、健康にもバッチリ☆

蟹の殻の主な成分タウリン:疲労回復、コレステロール・肝機能・血圧正常化
キチン、キトサン:コレステロール低下、ダイエット、発毛、成人病予防
アスタキサンチン:アンチエイジング、眼精疲労回復
カルシウム:骨強化、精神安定


DHC キトサン 30日分
DHC(ディー・エイチ・シー)


カニが手に入ったら、なんていいことだらけ☆
ぜひ、最後まで美味しく使い切りましょう(>▽<)


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